Kokosowo-porzeczkowy mazurek z Rafaello

Gdy ujrzałam ten mazurek od razu wiedziałam, że muszę go mieć i ja.

Nic dziwnego- kruche ciasto, kokos, krem śmietankowy i domowej roboty dżem. Czy to może się nie udać? Nie może! Przy okazji okazało się, że dżem porzeczkowy, który zamykałam w słoiczkach w zeszłe wakacje pasuje tu jak ulał.

Słodycz kokosa i cierpkość czarnej porzeczki fajnie współgra i daje nieoczywisty słodko-kwaśny smak.

Jeśli znudziły Ci się pospolite makowe, kajmakowe czy czekoladowe mazurki ten przepis jest dla Ciebie! :)

Kokosowo-porzeczkowy mazurek z Rafaello

/ lekko zmodyfikowany przepis Doroty/

ciasto kruche:

- 175 g mąki krupczatki

- 100 g zimnego masła

- 25 g cukru pudru

- 1 łyżka esencji waniliowej 

- 1 żółtko

- szczypta soli

krem:

- 125 g serka mascarpone

- 125 ml śmietanki 30 lub 36%

- 1 łyżka cukru pudru

dodatkowo:

- mały słoiczek domowej roboty dżemu porzeczkowego

- 1/3 szklanki wiórków koksoowych

- pralinki Rafaello

Składniki na kruche ciasto mieszam w misce, zagniatam i zawijam w folię spożyczą.

Odstawiam na 1 h do lodówki. Po tym  czasie rozwałkowuję je na blacie oprószonym mąką i formuję w kształt prostokąta.

Rozkładam na płaskiej blasze do pieczenia pergamin i przekładam na niego kruche ciasto.

Piekę je w temp. 200 stopni C. przez 15 minut- na złoty kolor.

Studzę.

Do dużej miski wlewam śmietankę oraz dodaję serek mascarpone wraz z łyżką cukru.

Wszystko dokładnie miksuję.

Na ostudzonym kruchym spodzie rozsmarowuję porzeczkowy dżem, a następnie krem śmietankowy.

Wszystko wykańczam wiórkami kokosowymi oraz pralinkami Rafaello.

Smacznego!