Pszenny chleb oliwkowy

 Razem z kilkudziestoma innymi piekarkami udało Nam się w zeszły weekend upiec chleb.

I to nie byle jaki!, bo z przepisu J. Hammelmana.*

To może teraz Twoja kolej?
Polecam!

(wg J. Hamelmana, podaję z moimi zmianami)

Zaczyn płynny

- 30 g aktywnego zakwasu (użyłam żytniego zakwasu, przepis znajdziecie tutaj)

- 150 g maki pszennej, chlebowej

- 180 g wody

Wszystkie składniki wymieszać i pozostawić na blacie kuchennym na 12-16 godzin.

Ciasto chlebowe

- 360 g płynnego zaczynu

- 360 g wody (lekko ciepłej)

- 630 g mąki pszennej typ 550

- 90 g mąki pszennej pełnoziarnistej

- 2 łyżeczki (10g)  soli

- 120 g czarnych oliwek (odcedzonych i osuszonych)

Połączyć zaczyn z wodą, dodać pozostałe składniki oprócz oliwek i wyrabiać robotem 3 minuty na pierwszym biegu, a następnie 3 minuty na biegu drugim.  Ja zagniatałam chleb rękoma przez 7 minut. Dodać oliwki i wyrobić tak aby połączyły się z ciastem. Można też wrobić je ręcznie.
Przełożyć ciasto chlebowe do lekko naoliwionej miski.

Zostawić do wyrośnięcia, pod folią na 2,5 godziny. W tym czasie odgazować dwukrotnie, delikatnie rozciągając i składając.

Uformować bochenek.

Pozostawić go  do wyrośnięcia na blacie na 1-2 godziny. Na  dnie piekarnika położyć żaroodporne naczynko wypełnione wodą. Piec chleb na wygrzanej dobrze blasze w piekarniku nagrzanym do 250 stopni przez 15 minut, a następnie bez pary w temperaturze 220 stopni jeszcze przez 15-20 minut.

 Upieczony chleb popukany od spodu wydaje głuchy odgłos.

Studzić na kuchennej kratce.

Przechowywać zawinięty w lnianą ściereczkę lub papierową torbę.

Smacznego!:)

* A tak na marginesie, czy wiecie, że 6 listopada będzie miała swoją premierę polska wersja 'Bread'  Jeffreya Hammelmana?

Ja swoją posiadam już od trzech lat, ale dla osób nieznających języka angielskiego jest to wspaniała informacja. 'Chlebowa Biblia' wreszcie będzie dla nich osiągalna.

Przy jej adaptacji na polski rynek miała okazję pracować Liska. To chyba najlepsza rekomendacja? :)

Bądź na bieżąco śledź Waniliową na facebooku, instagramie i twitterze

______________________________♥____________________________