Tartaletki z rabarbarem, Malibu i bezą włoską

Pyszne, kruche tartaletki z kwaskowym rabarbarem i kokosową nutą Malibu.

/ przepis własny na 8 sztuk lub 1 dużą tartę/

kruche ciasto:

- 250 g mąki pszennej

- 125 g zimnego masła

- 50 g cukru  kryształu

- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

- 1 jajko

- szczypta soli

- 2 łyżki bułki tartej i 1 łyżka masła (do wysmarowania foremek)

nadzienie:

- 3 łodygi rabarbaru (170g)

- 1/3 szklanki cukru kryształu

- 2 łyżki Malibu

beza włoska:

- 3 białka

- 170 g cukru kryształu

 Mąkę wsypać do miski, dodać pokrojone w kostkę zimne masło, cukier, jajko, sól, ekstrakt. Zagnieść ciasto, zawinąć w folię spożywczą i włożyć na 1- 2 godziny do zamrażalnika.

Po tym czasie wyjąć ciasto, rozwałkować na prostokąt o grubości ok. 1,5 cm.

Wysmarować foremki lub dużą formę o średnicy 26 cm masłem i posypać bułką tartą, wylepić kruchym ciastem. Zrobić w każdej babeczce dziurki widelcem- dzięki temu nie uwypuklą się podczas pieczenia.

Rozgrzewam piekarnik do 180 stopni C. i piekę spody tart lub spód jednej tarty na złoty- około 25 minut.

Po tym czasie przekładam je na kratkę do studzenia ciasta. Gdy ostygną, wyjmujemy z foremek i przekładamy na tacę.

Łodygi rabarbaru obieram, kroję w kostkę, przekładam do rondelka i zasypuję cukrem.

Podgrzewam na średnim ogniu, stale mieszając do uzyskania konsystencji musu.

Gdy takową osiągnę, wyłączam ogień i zestawiam rondel na bok.

Gdy mus przestygnie wypełniamy nim spody tartaletek.

Przygotowuję bezę: do miski wkładam oddzielone białka i ubijamy je.

Cukier mieszamy w rondelku, dolewamy 40 ml wody i podgrzewamy na wolnym ogniu.

Gotujemy syrop, jest gotowy gdy kropla upuszczona do zimnej wody, tworzy kuleczkę.

Zdejmujemy z ognia, odstawiamy do momentu, aż przestanie się gotować.

 Gorący syrop wlewamy cienkim strumieniem powolutku do białek, cały czas miksując do momentu aż białka staną się białe i lśniące. Po dodaniu całości syropu, białka ubijamy jeszcze 12 minut. Muszą trochę ostygnąć.

Ubitą bezę przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy na tartaletki.

Następnie opalamy palnikiem. Podajemy od razu.
Oczywiście można też je przechowywać w lodówce ok. jednej doby.

Smacznego!

Bądź na bieżąco śledź Waniliową na facebooku i twitterze

______________________________♥____________________________