Zanim..

Zanim upiekę pierniczki, zagniatam ciasto na półtora miesiąca wcześniej.

Zanim zrobię świąteczny piernik, piekę ten, bo mam ochotę już.

Zanim  w święta pojawi się ów piernik, najpierw przyrządzę go na trzy tygodnie przed, bo ma sobie w spokoju dojrzewać.

Zanim na Wigilii pojawi się  ciociny barszcz, ugotujemy swój własny, na kwasie buraczanym.

Zanim zabiorę się za makowca, upiekę wieniec z bakaliami.

Zanim wpadniemy w trans przygotowywania świątecznych potraw, ubieramy choinkę.

Zanim stopi się cały śnieg, może jeszcze zostanie go trochę do Wigilii?

 W tym roku powoli i sprawnie toczą się u Nas przygotowania świąteczne, wyjątkowo nie na ostatnią chwilę.

Sposób kwaszenia barszczu z buraków

( podaję za Marią Ochorowicz- Monatową, str. 129)

Sześć większych lub 10 mniejszych buraków ćwikłowych oskrobać i opłukać, pokrajać w drobne kawałki, a włożywszy w drewniane lub gliniane naczynie zalać przegotowaną, letnią wodą. Na wierzch dać kawałek żytniego, kwaśnego chleba i postawić w ciepłem miejscu nad kuchnią. Po czterech dniach powinien być już barszcz kwaśny do użycia. Jeśli się pleśń na wierzchu utoworzy, należy takową zebrać, wyrzucić rozmoknięty chleb i zamieszać dobrze od spodu. Taki barszcz trzymany w chłodnem miejscu, można przechowywać dłuższy czas zupełnie świeży, ale trzeba go, gdy dobrze kwaśny, zlać czysty w butelki lub słoje i zawinąć papierem pergaminowym. Barszcz powinien być zawsze domu; gdy jeden się skończy, zaraz świeży zakwasić.

Barszcz czysty w filiżankach

( również od Marji Ochorowicz- Monatowej, ss. 129-130)

Nastawić rosół, jak zwykle na kościach z kawałkiem świeżej wieprzowiny, głowizny lyb szpondra (1/4 kg) * Oprócz włoszczyzny dać parę grzybów suszonych i 2 większe lub 3 mniejsze buraki. Smaku tego jednak trzeba nastawić  o połowę mniej niż rosołu, ponieważ rozpuszcza się barszczem. Gdy buraki już miękkie, wyjąć je, a rosół przecedzić i zalać do smaku kwasem burakowym; buraki zaś poszatkować  w cienki makaron, wrzucić do barszczu i raz tylko zagotować, bo długo gotowany straci kolor i będzie cierpki. Jeżeli za mało słodyczy, dodać trochę cukru, wlać łyżeczkę Maggi i podać czysty w filiżankach.**

* Można sobie pomóc oczywiście kostką rosołową, wołowym albo drobiem. Mój był drobiowo- wieprzowy.

** dodałam zamiast Maggi octu balsamicznego, cytryny i oczywiście majeranku.

Pieczone krokiety z fasolą

farsz:

puszka fasoli

cebula

mały ząbek czosnku

1 i pół łyżki bułki tartej

żółtko

łyżka masła

sól, pieprz

cząber

majeranek

ciasto:

200 g mąki pszennej

50 ml gęstej śmietany

10 g drożdży

65 g masła

 jajko

szczypta soli

dodatkowo:

mak i żółtko do dekoracji

Fasolę odcedzamy z zalewy, przepłukujemy na sitku. Siekamy cebulę i podmażamy ją na maśle, na koniec dodajemy zioła, przyprawy, fasolę. Odstawiamy do ostygnięcia, następnie łączymy z bułką tartą i żółtkiem dokładnie mieszając.

Drożdże rozpuszczamy w ciepłej śmietanie, dodajemy posiekane masło, jajko, szczyptę soli oraz przesianą mąkę. Zagniatamy szybko ciasto.

Następnie wałkujemy na długi prostokąt. Nakładamy farsz, zwijamy w rulon i tniemy  na romby o szerokości mniej więcej 6 - 8 cm. Smarujemy rozbełtanym jajkiem i posypujemy makiem.

Pieczemy w 160 st. około 20 minut.
Smacznego!

______________________________♥______________________________

Ps: Dziś pierwszy dzień zimy, ciężko uwierzyć.