Po bretońsku, po polsku

Fasolka po bretońsku utarła się w naszym polskim jadłospisie dość mocno.

Tylko dlaczego "po bretońsku"?

Poznając kuchnię bretońską Agnieszka Kręglicka dotarła do okolic miasteczka Paimpol, gdzie uprawiana jest biała fasola, coco de Paimpol, podobna do jasia, ale drobniejsza.

 Jest lokalnym rarytasem, ma nawet niczym szlachetne wina oznaczenie AOC (appéllation d'origine controlée). Określenie "a la bretonne", czyli po bretońsku, w kuchni francuskiej oznacza danie, które podaje się z dodatkiem takiej fasoli. Odnosi się to zazwyczaj do pieczonego udźca jagnięcego, który spoczywa na fasolowych ziarnach. Fasolę tak jak u nas najpierw się namacza, następnie gotuje na małym ogniu. Do gotowania dodawany jest bouquet garni, czyli woreczek z suszonymi ziołami, lub związane sznurkiem świeże: tymianek, pietruszka, listek laurowy, kawałek selera. Skład nie jest ścisły, czasami trafia do garnka kilka ząbków czosnku, cebula nadziana goździkami. Fasolę soli się pod koniec, kiedy skórka zmięknie. Ugotowaną i odcedzoną wrzuca się na patelnię, na masło ze zrumienioną szalotką.

Można dodać posiekanego pomidora bez skórki, więcej ziół, pieprz. Jeżeli będziemy ją podawać do pieczeni, to możemy podlać fasolkę sosem od mięsa. Czytałam też, że można dodać łyżkę koncentratu pomidorowego, czyli jesteśmy w domu! Tyle że jak doda się boczek i polską kiełbasę, tymianek zastąpi majerankiem, a szalotkę cebulą, to danie gubi swój charakter i jest nie do rozpoznania.

Tak więc zapraszam dziś na Moją fasolkę po bretońsku.
Choć może  jeśli chodzi o nazwę, to lepiej  pasować będzie po polsku?

- 0,5 kg fasoli Jaś

- pętko dobrej kiełbasy lub boczek

-  1 słoik przecieru pomidorowego

- 2 małe marchewki

- 2 małe cebule

- 1 pietruszka

- oliwa

- majeranek (najlepiej świeży)

- pieprz, sól

Fasolę namaczamy w ciepłej wodzie, odstawiamy na 1 godzinę.

Następnie wkładamy do dużego garnka, dodajemy wodę, solimy i gotujemy na średnim ogniu aż zmięknie, trwa to ok. 1 h. Następnie ścieramy na tarce bądź kroimy marchew i pietruszkę, dodajemy do miękkiej fasoli.

Na oliwie podsmażamy cebulkę oraz pokrojoną w kostkę kiełbaskę lub boczek i przekładamy do naszej fasoli z warzywami. Następnie wlewamy przecier pomidorowy, gotujemy przez ok. 10 minut.

Na koniec przyprawiamy pieprzem i dodajemy świeży majeranek.

Fasolkę podajemy na gorąco, z chlebem lub bułeczką. Doskonała na pochmurny, zimny dzień.

Smacznego!:)

Ps: Fasolka po bretońsku kojarzy mi się z prostym, chłopskim jedzeniem i coś w tym jest.
 

Pozdrawiam Was serdecznie, Olcik

______________________________♥______________________________