Miodowe muffiny z porzeczkami, agrestem i kokosem

Na fali wakacyjnych wypieków upiekłam te oto przepyszne muffiny. Przyjemnie miodowe ciasto oblepia dary ogrodu, czyli kwasowe porzeczki i agrest, do tego jeszcze odrobinka wiórków kokosowych i mamy pyszny letni wypiek. Lubię takie podzielne pyszności. Bez trudu można zabrać je ze sobą w plener albo zapakować na drugie śniadanie i wyruszyć z nimi w podróż. Lipiec to czas, kiedy na straganach jest dosłownie już prawie wszystko. W takie upalne dni jak dziś nie chcę utrudniać sobie życia, więc czas spędzony w kuchni skracam do minimum. Uwielbiam desery na zimno, ale czasem gdy mamy ochotę na jakiś smaczny wypiek, bez trudu sięgam po najprostsze rozwiązania.

Do dzisiejszych babeczek użyłam miodu nektarowo-spadziowego Huzar z nutą leśnego smaku, który doskonale skomponował się z moimi letnimi wypiekami. Aromat nektaru kwiatów, ziół cudownie łączy się z aksamitną słodyczą spadzi, tworząc tym samym niezapomniany smak i aromat.

Miodowe muffiny z porzeczkami, agrestem i kokosem

/ składniki na 12 sztuk/

 

Ciasto:

- 200 g mąki pszennej

-50 g mąki jaglanej

- 125 ml mleka owsianego/ryżowego bądź zwykłego

- 100 g roztopionego i wystudzonego masła

- ¾ szklanki miodu nektarowo-spadziowego Huzar z nutą leśnego smaku

- 2 jajka

- 6 łyżek wiórków kokosowych

-  2 łyżeczki proszku do pieczenia

- szczypta soli

 

Dodatkowo:

- 1 szklanka świeżych owoców (użyłam agrestu i porzeczek)

- 1 łyżka cukru pudru (do oprószenia)

 

Owoce opłucz na sicie, pozbaw szypułek i odstaw. Foremkę na muffiny wyłóż 12 papilotkami. Do miski wlej płynne składniki: mleko, roztopione i wystudzone masło, miód, wbij jajka i wymieszaj całość za pomocą rózgi kuchennej. Do osobnej miski przesiej oba rodzaje mąki, dodaj proszek do pieczenia, sól oraz wiórki (zostaw 1 łyżkę wiórków do dekoracji), przemieszaj wszystko łyżką, a następnie połącz ze sobą składniki obu misek.

Na samym końcu dodaj do masy owoce. 

Przekładaj porcje ciasta do papilotek, każdą muffinkę udekoruj dodatkowo odrobiną wiórków kokosowych.

Rozgrzej piekarnik do 180 st C. i piecz w nim babeczki przez ok. 25 minut- na złoty kolor.

Upieczone oprósz delikatnie cukrem pudrem.

Smacznego!