Piernikowy torcik z białym kremem i żurawiną

Uwielbiam, gdy dom pachnie piernikiem, za oknem wirują płatki śniegu, a z głośników śpiewa mi M.Bublé . Już za chwilkę, za chwileczkę Święta!

Miodowe korzenne ciasto i delikatnie kremowy środek przełamany cierpką słodyczą dżemu z czarnego bzu, ozdobiony czerwonymi kuleczkami świeżej żurawiny i chrupiącymi ciasteczkami korzennymi.Ten zimowy torcik przygotowany na bazie serka mascarpone i słodkiej śmietanki to moja tegoroczna propozycja świątecznego wypieku.
Jeśli nie jesteś fanem przekładanych ciast albo kremów, to polecam upiecz tylko ciasto piernikowe z tego przepisu. Jest ono miodowe i mięciutkie, coś a'la piernik. Idealne na Święta.

Piernikowy torcik z białym kremem i żurawiną

/ składniki na tortownicę o śr.18cm/ 

ciasto piernikowe:

- 300 g mąki pszennej

- 1 łyżka mąki z migdałów

- 120 g masła (w temp. pokojowej)

- 150 ml + 1 łyżka mleka  (w temp.pokojowej)

- 140 g cukru

- 150 g płynnego miodu

- 20 g  (1 opakowanie) przyprawy do piernika

-  1/2 łyżeczki cynamonu

- szczypta soli

krem:

- duże opakowanie serka mascarpone Galbani (500 g)

- 1/2 szklanki słodkiej śmietanki 30%

- 3 łyżki cukru pudru

- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

do przełożenia:

-1/2 słoika dżemu lub konfitury z czarnego bzu

dekoracja:

- kruche ciasteczka korzenne w kształcie serduszek

- świeża żurawina

Piekarnik nagrzewam do 180 stopni C.

Świeżą żurawinę myję, kroję na połówki i pozbywam się małych pesteczek.

Spód tortownicy o średnicy 18 cm wykładam papierem do pieczenia,a boki smaruję masłem.

Masło z cukrem ubijam na jasną i puszystą masę, wbijam jajko i dodaję płynny miód, wszystko dokładnie miksuję.

Mąkę mieszam z przyprawą do piernika oraz sodą. Sypkie składniki dodaję partiami do miodowo-korzennej masy na zmianę z mlekiem.

Gotowe ciasto przelewam do przygotowanej wcześniej tortownicy i wkładam do nagrzanego do 180 stopni C piekarnika.

Ciasto piekę przez ok. 60 minut- do tzw."suchego patyczka".

W momencie kiedy ciasto będzie już upieczone, przekładam je na kuchenną kratkę i dokładnie studzę. Następnie wyjmuję z tortownicy, wierzch ciasta równam przy pomocy noża, tak aby jego powierzchnia była płaska. Okruszki ciasta powstałe z odcięcia jego wierzchu przydadzą się później do dekoracji.Teraz zabieram się za krem. W dużej misce przy pomocy miksera miksuję serek mascarpone, śmietankę,cukier puder i ekstrakt waniliowy.

Gdy krem będzie sztywny dekoruję nim przygotowane wcześniej piernikowe blaty. Pamiętam o tym, aby dolny blat oprócz białej masy posiadał również dżem z czarnego bzu. Wierzch ciasta dekoruję białym kremem, okruszkami ciasta piernikowego ,przygotowanymi wcześniej owocami świeżej żurawiny i korzennymi ciasteczkami.

Smacznego!