Wegański chlebek bananowy

Chlebek bananowy to mój mały pocieszacz. Kiedy jest mi źle, kiedy pogoda zawodzi, kiedy za czymś lub za kimś bardzo tęsknię i nie mam humoru nachodzi mnie ochota na to ciacho.

Od lat korzystam z  przepisu Sophie Dahl, dziś podaję go w nieco odświeżonej i zmienionej na potrzeby chwili, wegańskiej wersji.

Wegański chlebek bananowy

/ przepis własny, składniki na formę keksową o długości 23 cm/

- 140 g mąki pszennej
- 20 g mąki amarantusowej
- 10 g zarodków pszennych

- 4 bardzo dojrzałe banany

- 150 g brązowego cukru 

- 1 łyżka siemienia lnianego + 3 łyżki letniej wody (10 g + 30 ml)

- 75 ml  oleju kokosowego (o płynnej konsystencji)

- 50 g wegańskiej gorzkiej czekolady

- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia + szczypta sody

- szczypta soli

Piekarnik nagrzewam  do 180 st C.

Podłużną formę o długości 23 cm wykładam papierem do pieczenia.

Siemię lniane mieszam z wodą o umiarkowanej temperaturze i wstawiam do lodówki na 15 minut.

Banany rozgniatam widelcem, łączę z cukrem, napęczniałym siemieniem lnianym, płynnym olejem kokosowym i ekstraktem z wanilii.

Czekoladę kroję w kosteczkę.

Mąkę mieszam z zarodkami pszennymi, solą, proszkiem, sodą  i dodaję do bananów. Wszystko dokładnie mieszam za pomocą silikonowej szpatułki.

Wlewam do formy, wstawiam do piekarnika i piekę przez godzinę.

Ciasto początkowo rośnie bardzo opornie, nie należy się tym przejmować. Później powinno wypełnić całą blachę.

Po upieczeniu ostudzić w formie.

Smacznego!