Sernik dyniowy z pajęczyną

Sernik dyniowy to mój jesienny must-have. Dynia jak pokazał wpis niżej jest bardzo wszechstronna.

 Można z niej przygotować zarówno śniadanie, obiad jak i deser.

W masie na sernik sprawdza się świetnie. Zapewnia ciastu kremową konsystencję i piękny pomarańczowy kolor. Z korzennymi przyprawami takimi jak: goździki, gałka muszkatołowa, cynamon czy imbir świetnie się dogaduje. No po prostu ideał.

Sernik dyniowy z pajęczyną

/ przepis własny, składniki na tortownicę o średnicy 22 cm/

masa serowa:

- 750 g twarożku sernikowego

- 250 g serka mascarpone

- 1 szklanka puree z dyni*

- 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego

- 3 jajka

- 3 łyżki skrobi ziemniaczanej lub opakowanie (35 g) budyniu waniliowego

- 2 łyżki cukru trzcinowego

- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego ( używam domowego ekstraktu, z tego przepisu)

- 1/2 łyżeczki cynamonu

orzechowo-czekoladowy spód:

- 100 g herbatników petit beurre

- 100 g masła

- 1/2 szklanki migdałów

- 1 łyżka kakao

solony krem krówkowy:

- 200 g śmietanki kremówki

- 1/4 szklanki miodu

- 1/4 szklanki brązowego cukru

- 3 łyżeczki masła

- 1/3 łyżeczki soli 

pajęczyna:

- 100 g cukru pudru

- 2 łyżki kakao

- 1 łyżka whisky lub brandy

W dużej misce miksuję twarożek, serek mascarpone, cukier, puree z dyni, jajka, mleko, ekstrakt , cynamon i proszek budyniowy lub skrobię ziemniaczaną. Masa będzie nieco rzadka, ale nie ma się czym martwić :) Odstawiam miskę z masą serową na bok i przygotowuję czekoladowy spód.

W malakserze mielę ciasteczka i migdały.

W małym rondelku rozpuszczam masło, studzę i dodaję do reszty składników. Na samym końcu wsypuję kakao i dokładnie mieszam.

Tak przygotowanym spodem wylepiam dno tortownicy, przelewam do niej masę serową i wstawiam do piekarnika rozgrzanego do 150 stopni C (z termoobiegiem) i piekę w nim sernik przez 1 h i 20 minut. Po około 40 minutach zauważam, że wierzch się rumieni, przykrywam więc go folią aluminiową i piekę dalej w tej samej temperaturze.

W czasie gdy sernik jest w piekarniku przygotowuję krem krówkowy.

Do rondelka przelewam śmietankę, wlewam miód, wsypuję brązowy cukier i dodaję masło.

Krem gotuję na wolnym ogniu przez 15 minut, ciągle mieszając, na samym końcu wsypuję sól i jeszcze chwilkę mieszam. Gotową masę odstawiam na bok.

Upieczony sernik studzę przez minimum 2 h i dekoruję kremem krówkowym.

Następnie w kubeczku rozcieram za pomocą łyżeczki lub mini-rózgi cukier puder z kakao i whisky.

Przekładam do rękawa cukierniczego i rysuję na wierzchu sernika pajęczynę.

Przed podaniem chłodzę ciasto przez minimum 3 h, a najlepiej przez całą noc.

Smacznego!:)

 Uwagi:

Jak robię dyniowe puree?

Dynię wydrążam, obieram ze skórki, kroję w kostkę, a jej miąższ duszę w rondelku z odrobiną wody, aż utworzy się z niego papka. 

Ps: W sesji wystąpił kubek i talerzyk od FOR.REST Design.

 Śledź mój profil na Facebooku i  Instagramie!

______________________________♥_________________________