Chleb żytni z jabłkiem i miód cynamonowy

Dawno nie publikowałam tutaj przepisu na chleb. Miał na to wpływ na pewno fakt, że jestem w fazie poszukiwania dobrej piekarni w okolicach Warszawy.

Zaaferowana swoimi poszukiwaniami oraz natłokiem zajęć zwyczajnie odzwyczaiłam się od pieczenia domowych bochenków. A szkoda, bo to przecież samo dobro! 

Chleb przygotowany w domu wymaga od nas poświęcenia czasu, zaangażowania i najlepszej jakości składników. Z tymi trzema miałam ostatnio nie mały problem, bo jak wiemy ciągłe wyjazdy nie ułatwiają sprawy.

Nie ma co przedłużać, łapcie przepis i do roboty- dziś przecież początek weekendu! :)

Chleb żytni z jabłkiem

/ składniki na 1 średniej wielkości formę keksową/

- 350 g mąki żytniej chlebowej typ 720

- 200  g mąki pszennej typ 550

- 300 ml wody źródlanej

- 50 ml maślanki

- 5 g świeżych drożdży

- 1/2 jabłka startego na tarce o drobnych oczkach

- 2 łyżki aktywnego zakwasu żytniego (potrzebujesz przepisu na zakwas? kliknij tu)

- 1 płaska łyżeczka miodu pszczelego

- 1 łyżka soli

- 2 1/2 łyżeczki oleju

Do dużej miski przesiewam przez sitko oba rodzaje mąk.

Do osobnej miski wlewam wodę, zakwas oraz maślankę (ważne, żeby miały temp. pokojową), dodaję również drożdże i odrobinę miodu- mieszam.

Wlewam całą zawartość drugiej miski do mieszanki mąk, dodaję starte na tarce jabłko, sól.

Zagniatam ciasto przez ok. 15 minut (pomagam sobie mikserem z hakiem). Na samym końcu dodaję łyżeczkę oleju i jeszcze chwilę zagniatam.

Następnie przykrywam miskę czystą ściereczką i odstawiam chleb do wyrośnięcia na około 3 godziny. Tempo rośnięcia ciasta chlebowego zależy od temperatury składników oraz tej która panuje w pomieszczeniu.

Formę keksową smaruję łyżeczką oleju i przekładam do niej ciasto chlebowe.

Wierzch smaruję pędzelkiem odrobiną oleju i czekam jeszcze ok. 45 minut, aż chleb podrośnie.

Piekarnik rozgrzewam do 230 stopni C. , na samo dno wstawiam naczynko z wodą.

Wstawiam blaszkę z chlebem i obniżam temp. do 220 stopni, piekę w niej chleb przez 15 minut, następnie znów ją obniżam tym razem do 200 i piekę jeszcze przez ok. 30 minut.

Upieczony chleb popukany od spodu wydaje głuchy odgłos.

Przykrywam go lnianą ściereczką i kroję po 12 godzinach.

Smacznego!

Swoje kanapki posmarowałam cynamonową nowością, czyli miodem z mojej ulubionej pasieki Wileńskich.

Śledź mój profil na Facebooku i  Instagramie!

______________________________♥____________________________