Chleb z garnka na zakwasie pszennym

To jeden z chlebów, który zawsze się udaje.

Bezbłędny przepis podaję za Patrycją.

 Chleb z garnka na zakwasie pszennym 

/ przepis od Patrycji, źródło książka 'Bourke Street Bakery'/

-  405 g zakwasu pszennego (przepis klik)

- 655 g mąki pszennej typ 550

- 110 g mąki żytniej jasnej

- 450 ml wody

- 5 g drożdży świeżych

-  1 łyżka (10 g) soli

Do miski wlej wodę, zakwas, dodaj drożdże, sól. Wymieszaj. Następnie przesiej oba rodzaje mąki i zagnieć ciasto (tylko do połączenia się składników- trwa to ok. 2 minut).

 Przykryj miskę foliową torebką.

Odstaw do wyrastania w temp. pokojowej na 12- 18 h.

Pozostaw do wyrośnięcia (ok. 30 minut w temp. 25 stopni).

Następnie rozgrzej piekarnik do 250 stopni i włóż do niego garnek żeliwny (z pokrywką).

Po 20 minutach przełóż do niego wyrośnięty chleb i przykryj pokrywką. Piecz przez 20 minut w najwyższej temperaturze, po czym obniż temperaturę do 210 stopni i dopiekaj chleb przez 15 minut.

Bochenek zanim zostanie pokrojony powinien być całkowicie wystudzony.

Smacznego!