Chleb świąteczny

Chleb świąteczny zagościł na blogu Liski tuż przed Świętami. Jego wnętrze (miąższ!) spodobał mi się tak bardzo, że dosłownie 2 godziny po ujrzeniu zdjęcia taki sam bochenek wyrastał w mojej kuchni.

Dzięki temu przepisowi odkryłam, że bardzo smakuje mi kwas chlebowy.

A wy, lubicie ten napój?

Na zdjęciu można zauważyć, że wierzch chleba jest mocno spieczony.

Jest to spowodowane słodyczą bakalii oraz kwasu chlebowego.

Cukier, który jest w nich zawarty znacznie przyspiesza spiekanie się skórki.

Można oczywiście przykryć wierzch chleba folią spożywczą, lecz ten ciemno-brązowy, niemal czarny kolor skórki jest cechą charakterystyczną dla tego rodzaju pieczywa.

Chleb świąteczny z bakaliami, na zakwasie i kwasie chlebowym

/ przepis podaję za Liską, składniki na 1 bochenek w keksówce o pojemności 1 kg/

Dzień 1 (12h przed etapem 2):

-150 ml wody

- 70 g zakwasu żytniego

- 120 g mąki żytniej razowej (typ 2000)

Wszystko dokładnie wymieszać, odstawić pod przykryciem na 12h.

Dzień 2:

- Zakwas z dnia nr 1

- 380 g mąki pszennej chlebowej typ 720

- 30 g melasy (najlepiej z trzciny cukrowej, ale może być też buraczana)

- 250 g kwasu chlebowego (do kupienia w sklepie spożywczym, w dziale z napojami)

- 15 g świeżych drożdży

- 100 g orzechów włoskich (uprażonych wcześniej na suchej patelni)

- 100 g suszonej żurawiny

- 60 g suszonych wędzonych śliwek, pokrojonych w cienkie paseczki

- 2 łyżeczki kminku (opcjonalnie)

- 1,5 łyżeczki soli morskiej

dodatkowo:

- otręby żytnie i olej roślinny do posmarowania foremki, jajko roztrzepane z łyżką wody do posmarowania wierzchu chleba, 2 łyżeczki maku do posypania wierzchu

Wszystkie składniki (oprócz bakalii) zmiksować. Ciasto będzie dosyć luźne. Wmieszać bakalie (orzechy drobno posiekać).

Keksówkę o pojemności 1 kg posmarować olejem roślinnym, wysypać otrębami żytnimi. 

Przelać do niej ciasto. Wygładzić wierzch. 

Przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania aż ciasto wypełni całą blaszkę (trwa to 1-2 h, powoli, ale trzeba koniecznie dać ciastu porządnie wyrosnąć - to b. ważne).

Wyrośnięty chleb posmarować jajkiem i posypać makiem, odstawić jeszcze na 10-15 min, a w tym czasie rozgrzać piekarnik do 210 st C.

Wstawić chleb, spryskać ścianki piekarnika wodą. Piec ok. 35-45 minut. Skórka tego chleba bardzo szybko się rumieni, można go więc przykryć aluminiową folią i dopiekać pod nią.

Upieczony chleb wyjąć z formy, ostudzić na kuchennej kratce.

Zawinąć w ściereczkę. 

Dobrze się przechowuje ok. tygodnia.

Smacznego!

Bądź na bieżąco śledź Waniliową na facebooku i twitterze

 ______________________________♥____________________________