Pizza na razowym spodzie + najlepszy sos

Z okazji Międzynarodowego Dnia Pizzy dziś na blogu pizza;)

 Tym razem zrezygnowałam ze zwyczajnego, pszennego spodu na rzecz zdrowszego- razowego. Zamiana była całkowicie udana, przyznam się szczerze, że wolę razowy od tego wykonanego z mąki całkowicie oczyszczonej.

Użyłam sosu, który robiłam latem- z najlepszych pomidorów. Zamknęłam go w słoiczki i teraz, gdy  za pół kilo pomidorów o smaku nieco " plastikowym" muszę zapłacić ponad 15 zł!, taki sos jest jak skarb.

Sos do pizzy, najlepszy!

/cytuję za Usagi, składniki (na ok. 700 ml sosu)/

- 2 kg świeżych, bardzo dojrzałych pomidorów

- 2 łyżeczki suszonego oregano

- 2 łyżeczki suszonej bazylii

- 6 ząbków czosnku

- 3 łyżki octu balsamicznego

- 1 łyżka cukru

- pieprz i sól

- oliwa

W rondlu z grubym dnem lub na dużej, głębokiej patelni rozgrzać kilka łyżek oliwy.

Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Pokroić na średnie kawałki i wrzucić do garnka. Dusić około 20 minut, aż się zaczną rozpadać i tworzyć sos. Zestawić z palnika i przetrzeć przez sito, żeby pozbyć się pestek. Być może trzeba będzie czynność powtórzyć, chodzi o to, żeby na sicie zostało jak najmniej miąższu, bo to on nadaje im smak.

Przetarte pomidory umieścić na głębokiej patelni. Dodać bazylię i oregano oraz obrane i przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Smażyć na dość dużym ogniu od czasu do czasu mieszając, aż sos odparuje i wyraźnie zgęstnieje (około 40-60 minut) - łyżka w sosie powinna zostawiać wyraźny ślad. Wtedy dodać cukier i ocet balsamiczny, przesmażyć, aż ocet odparuje zostawiając jedynie karmelowy posmak. Doprawić solą i pieprzem według uznania.

Słoiczki i zakrętki sparzyć wrzątkiem. Wypełnić gorącym sosem do 3/4 wysokości. Szczelnie zakręcić i odstawić dnem do góry na ściereczce, aż sos wystygnie.


 

Pizza z szynką, pieczarkami, ananasem, oliwkami i suszonymi pomidorami na razowym spodzie

spód:

- 320 g mąki pszennej razowej

- 200 ml ciepłej wody

- kulka świeżych drożdży wielkości orzecha włoskiego

- 3 łyżki oliwy

-  1 łyżka soli

- 1 łyżeczka cukru trzcinowego

dodatki:

- sos do pizzy wg. powyższego przepisu

- 200 g pieczarek (oczyszczonych)

- 4 krążki ananasa w puszce

- 5 suszonych pomidorów w oliwie

-  ok. 20 czarnych oliwek

- 8 plasterków szynki

-  kawałek sera gouda (startego na tarce o dużych oczkach)

- świeże oregano lub 1 łyżeczka suszonego

W wodzie rozpuścić drożdże, dodać cukier i odstawić na ok. 10 minut (aktywacja). Teraz należy przesiać mąkę, dodać sól i wyrobić gładkie ciasto. Pod koniec należy dodać oliwę (jeśli dodamy tłuszcz wcześniej ciasto niedokładnie się połączy).

Miskę przykryć czystą ściereczką i odstawić do podwojenia objętości (trwa to zwykle ok. 1 h).

W tym czasie pokroić składniki (oprócz oliwek)  i zetrzeć ser.

Gdy ciasto już podrośnie,  rozwałkować je na grubość ok. 1,5 cm, posmarować sosem do pizzy i nakładać dodatki. Na koniec udekorować ją świeżymi gałązkami oregano. Jeśli nie mamy świeżego, może być to odrobina suszonego.

Rozgrzać piec do max. temperatury, obniżyć ją do 230 stopni i piec pizzę przez 10 minut, po tym czasie obniżyć temperaturę do 210 stopni i dalej dopiekać ok. 10 minut- na złoty kolor.

Smacznego!

Bądź na bieżąco śledź Waniliową na facebooku i twitterze
 

______________________________♥______________________________