Pleśniak z porzeczkami i jagodami

Chyba nie ma wakacji bez pleśniaka z porzeczkami, ten wyszedł wyjątkowo kwaśny (stąd ta gruba warstwa lukru), ale mimo wszystko pyszny.

Nie lubię ciast kruchych z dodatkiem margaryny, dla mnie musi być masło. Obowiązkowo.

Pleśniak to  ulubione ciasto z porzeczkami mojej Mamy, tym razem trochę ubolewała, bo wyszła mi maciupka beza ( dałam ok. 700 g owoców- sok swoje zrobił).

Jest to w ogóle dość elastyczne ciacho- możesz dodać do niego owoce sezonowe, obojętnie jakie np. maliny, truskawki, jagody, poziomki, agrest, zagnieść ciasto z dodatkiem mąki razowej i brązowego cukru- albo odwrotnie na mące białej i zwykłym cukrze krysztale.

Nie musisz również używać świeżych owoców, możesz zastąpić je  powidłami z czarnej porzeczki lub śliwek -ja tak robię zimą bądź późną jesienią.

Jeśli lubisz orzechy wrzuć je na bezę czy też do środka kruchego ciasta albo zupełnie je pomiń i zastąp np. suszonymi owocami.

Pełna dowolność.

A czy wy piekliście swojego pleśniaka w  tym roku??

/ przepis rodzinny, na 12 porcji/

- 500 g mąki pszennej

- 4 jajka (osobno białka od żółtek)

- 700 g świeżych porzeczek i jagód ( odszypułkowanych i umytych)

- 250 g masła

-  2/3 szkl.  cukru

- 2 łyżki cukru waniliowego (domowej roboty)

- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (domowej roboty)

- kopiasta łyżka mąki ziemniaczanej

- 2 łyżki kakao

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- szczypta soli

-  1/2 szkl. cukru pudru + odrobina przegotowanej wody bądź soku z cytryny (na lukier)

Białka oddzielamy od żółtek.

Z żółtek, cukru kryształu, przesianej mąki pszennej, pokrojonego w kostkę zimnego masła, ekstraktu waniliowego, proszku do pieczenia i soli zagniatamy elastyczne ciasto.

Dzielimy je na 3 równe części, do jednej z nich dodajemy kakao i zagniatamy.

Każdą kulkę przekładamy do osobnego woreczka foliowego i wkładamy na minimum 30 minut do zamrażalnika.

W tym czasie przygotowujemy owoce: pozbawiamy je szypułek i myjemy, dodajemy mąkę ziemniaczaną i cukier waniliowy, dokładnie mieszamy.

Przygotowujemy dużą, prostokątną blachę o wym. 24x32 cm, wykładamy ją papierem do pieczenia.

Pierwszą kulkę kruchego- białego ciasta ścieramy na tarce o grubych oczkach, posypujemy ciastem blachę.

Wkładamy ją do nagrzanego do 170 stopni C. piekarnika i podpiekamy spód ok. 10 minut.

Następnie przekładamy na niego świeże owoce wymieszane z cukrem waniliowym i mąką ziemniaczaną.

Ścieramy na tarce kruche ciasto- tym razem to z dodatkiem kakao. Posypujemy nim owoce, ubijamy białka i wykładamy na ciemne ciasto.

Ścieramy na tarce (już ostatnią), trzecią porcję białego, kruchego ciasta i posypujemy nim wierzch naszego pleśniaka.

Pieczemy go przez ok. 50 minut w 170 stopniach C.

Pleśniak powinien upiec się na złoty kolor;). Studzimy go na kratce i na sam koniec polewamy lukrem.

Czekamy aż lukier zastygnie i kroimy ciasto na kawałki

Smacznego!

A na koniec jeszcze letni, wiejski widok- to tak w ramach odstresowania (u mnie remont).

Inne pleśniaki, które robiłam:

klik

klik

______________________________♥______________________________