Kruche babeczki z kremem pâtissière i owocami

Zakochałam się..

tym razem w przepisach mistrza M. Roux.

Upiekłam babeczki z kremem cukierniczym, kiwi i pomarańczą na spodzie z ciasta kruchego (takiego jak do ciasteczek). Były pyszne.

Kruche babeczki z kremem pâtissière i owocami

(  4 sztuki)

kruche ciasto, z tego przepisu ( 1/3 porcji)

krem pâtissière

(autor: M. Roux )

 

 3 żółtka

63 g drobnego cukru

20 g mąki

pół laski wanilii rozciętej wzdłuż

trochę cukru pudru lub masła

Roztrzepujemy w misce żółtka z jedną trzecią cukru do uzyskania konsystencji rzadkiego kremu. 

Dodajemy mąkę i mieszamy trzepaczką, aż się całkowicie wchłonie.

W rondelku podgrzewamy mleko z resztą cukru i połową laski wanilii. 

Gdy tylko mleko zacznie się gotować, wlewamy je do żółtek, jednocześnie mieszając.

Gdy składniki się dobrze połączą, przelewamy wszystko z powrotem do rondla.

Na średnim ogniu doprowadzamy do wrzenia, cały czas mieszając trzepaczką. Gotujemy przez 2 minuty, bez przerwy mieszając, następnie przelewamy do miski.

Aby zapobiec powstaniu kożucha, posypujemy po wierzchu cukrem pudrem lub wiórkami masła. Zimny krem trzymać w lodówce do trzech dni. Przed podaniem wyjmujemy laskę wanilii.

Wskazówka autora: " Żeby krem miał lżejszą konsystencję, dodaj do niego 20-50 % bitej śmietany (tj. 75-150 ml). Jeśli chcesz, żeby był gęstszy i bardziej aksamitny, dodaj 10% (tj. ok. 35 g ) ubitego, miękkiego masła.

dekoracja

1 sztuka pomarańczy

1 sztuka kiwi

______________________________♥______________________________