Żurek + zakwas

Nie ma lepszego niż domowy. Żurek przygotowujemy na bazie zakwasu z mąki żytniej razowej, na barszcz biały zaś - z mąki pszennej razowej.

Osobiście wolę ten pierwszy i właśnie z tego powodu pokazuję Wam dzisiaj prosty przepis na najprawdziwszy zakwas.
Żegnaj żurku z papierka!

/ przepis własny/

- 1 l przegotowanej, ciepłej wody

- 50 g mąki żytniej razowej typ 2000

- 3 ząbki czosnku (rozgniecione)

- 5 ziaren pieprzu

- 2 ziarna jałowca

- 2 listki laurowe

- 1 ziarenko ziela angielskiego

- kawałek chleba razowego (najlepiej na zakwasie, domowej roboty)

Do dużego słoika lub szklanej butelki (jak u mnie) wsypujemy mąkę oraz przyprawy, dodajemy rozgniecione ząbki czosnku . Czosnek rozgniatam  za pomocą noża.

Następnie zalewamy przegotowaną, ciepłą wodą.

Jeśli zakwas przygotowujemy w szklanej butelce, zamykamy ją korkiem i potrząsamy tak, aby składniki się połączyły. Jeśli natomiast przygotowujemy swój zakwas w słoiku, zakręcamy go i także potrząsamy, aby składniki się połączyły. Wyjmujemy korek lub odkręcamy zakrętkę.

Przykrywamy butelkę lub słoik gazą (zakwas musi mieć stały dostęp tlenu).

Tak przygotowaną mieszaninę odstawiamy na 2-3 dni w ciepłe miejsce.

Gdy jest gotowy powinien mieć kwaśny aromat,  w żadnym wypadku nie może być widać pleśni.

Zakwas na którym widnieje pleśń (nawet najmniejszy jej skrawek) nie nadaje się do spożycia.

/ przepis własny, dla 5 osób/

-  ok. 1/2 porcji zakwasu na żurek klik 

- 0,5 l bulionu warzywnego

- 400 g białej kiełbasy

- 2 marchewki

- 1 pietruszka

- 1 cebula

- 1 ząbek czosnku

- 3 łyżki chrzanu ze słoiczka

- 1 łyżeczka soku z cytryny

- 2 ziarenka ziela angielskiego

- 1 łyżeczka ziarenek kminku

- 3 ziarenka pieprzu

- 2 łyżki oleju

- 1 listek laurowy

- 100 ml śmietany kremówki (30% lub 36%)

-  suszony lub świeży majeranek

do podania:

-  4 jajka ugotowane na twardo

- świeże pieczywo (najlepiej domowej roboty)

Białą kiełbasę gotuję w bulionie ok. 50 minut. Następnie - gdy przestygnie kroję na plastry i podsmażam na oleju wraz z pokrojonym ząbkiem czosnku.  Przekładam do miseczki. Cebulę "opalam" za pomocą palnika- dzięki temu żur będzie miał intensywniejszy smak. Marchewkę i pietruszkę kroję na kawałeczki, wrzucam do bulionu wraz z cebulą, listkiem laurowym, ziarenkami kminku, pieprzu i ziela angielskiego. Gdy warzywa będą już miękkie wlewam wymieszany wcześniej zakwas. Próbuję- jeśli zupa jest za mało kwaśna, dolewam jeszcze więcej zakwasu.

Następnie doprawiam zupę solą i pieprzem, chrzanem, sokiem z cytryny.  Znów trzeba spróbować:)Na samym końcu dokładam podsmażoną kiełbasę. Odlewam pół szklanki żurku i wlewam do niej śmietanę, miksturę dokładnie mieszam i zabielam nią zupę.

 Żurek nalewam do talerzy, podaję z ugotowanym na twardo jajkiem i domowej roboty pieczywem.

Smacznego!:)

Bądź na bieżąco śledź Waniliową na facebooku i twitterze

______________________________♥______________________________