Babeczki marchewkowe z orzechami i karmelem

Kiedy pokazałam na swoim  instagramie zdjęcie tej babeczki, posypała się lawina komentarzy z prośbą o przepis.

Babeczki są przepyszne. Smakują jesienią i przytulnymi chwilami w domowym zaciszu.

Korzenne, miękkie ciasto i lepkie, chrupiące wykończenie.

Zdecydowanie tego nam trzeba w długie, jesienne popołudnia.

Do tego dzbanek herbaty i można zapraszać przyjaciół:)

Babeczki marchewkowe z orzechami i karmelem

/przepis własny, składniki na 12 babeczek/

- 3 duże marchewki (starte na tarce o drobnych oczkach)

- 1 szklanka mąki pszennej

- 1/2 szklanki mąki kokosowej (można zastąpić migdałową)

- 1 łyżka wiórków kokosowych

- 3/4 szklanki cukru trzcinowego

- 3/4 szklanki oleju roślinnego

- 3 jajka

- 1 łyżka naturalnego cukru waniliowego

- 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 1/2 łyżeczki sody

- 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii

- szczypta soli

-  2 łyżki korzennej przyprawy do piernika

karmelowo-orzechowy wierzch:

- 3/4 szklanki orzechów włoskich

- 50 g masła

-4 łyżki cukru

-1 łyżka miodu

- szczypta soli

Piekarnik nagrzewam do 180 st. C.

Metalową formę do muffinek wykładam papilotkami.

Marchewkę ścieram na tarce o dużych oczkach.

Do miski przesiewam mąkę pszenną, dodaję również mąkę kokosową, wiórki, cukier, cukier waniliowy, sodę, proszek do pieczenia, przyprawę do piernika i sól.

Wszystko mieszam za pomocą łyżki.

Do osobnej miski wbijam jajka, dodaję olej, ekstrakt waniliowy oraz startą marchewkę i wszystko dokładnie mieszam.

Zawartość obu misek łączę ze sobą za pomocą miksera. Miksuję bardzo krótko- tylko do momentu, aż składniki się połączą.

Tak przygotowaną masę przekładam do przygotowanej formy na muffinki.

Piekę babeczki przez ok.25 minut.

Jeśli patyczek włożony w ciasto jest suchy, to znak, że babeczki są upieczone:)

Upieczone babeczki wyjmuję na kuchenny blat i studzę.

Następnie w rondelku na małym ogniu rozgrzewam masło, dodaję cukier, sól i miód i podgrzewam do momentu, aż cukier się rozpuści. Zazwyczaj trwa to ok.6-8 minut.

Następnie zdejmuję z ognia, wrzucam orzechy, mieszam i studzę.

Przestudzoną ale wciąż płynną masą orzechową dekoruję babeczki.

Udekorowane wkładam na 1 godzinę do lodówki.

Smacznego!