Wegańskie muffinki z gruszką i rabarbarem

Wszystko kwitnie, za oknem nie ustają ptasie trele, obudzone po zimowym śnie pszczoły dzielnie pracują całe dnie zapylając każdy kwiat.

Już za chwilę maj, najzieleńszy miesiąc w roku.

Na straganie pojawił się rabarbar, "będzie z niego kruche ciasto"- pomyślałam.

Już za kilkanaście minut plany zmieniły się całkowicie i powstały z niego wegańskie muffiny. 

/ przepis własny, składniki na 12 sztuk/

- 1 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej

- 1/3 szklanki mąki z amarantusa

- 1 szklanka mleka migdałowego (lub dowolnego mleka roślinnego)

- 1 łodyga rabarabru

- 1/2 dojrzałego banana 

- 1/3 gruszki

- 1/4 szklanki oleju kokosowego

- 1/2 szklanki ksylitolu lub cukru

- 1 łyżeczka cynamonu cejlońskiego

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia + szczypta sody

- 1 łyżeczka sezamu

- 1 łyżeczka octu winnego

- 1 łyżeczka syropu z agawy

- szczypta soli 

Rabarbar i gruszkę myję, obieram i kroję w kostkę.

Wrzucam do rondelka o grubym dnie, dodaję 1 łyżeczkę syropu z agawy, 2 łyżeczki wody i duszę wszystko do konsystencji musu. Odstawiam.

Do miski przesiewam mąkę, dodaję cukier lub ksylitol, sodę, proszek do pieczenia, cynamon i sól, mieszam.

W małym garnuszku rozpuszczam olej kokosowy i studzę go.

Następnie przelewam do osobnej miski, dodaję rozgniecionego banana, wlewam mleko i ocet.

Zawartość obu misek dokładnie mieszam.Tak powstałą masę przekładam do foremek na muffinki, w każdą babeczkę wciskam łyżeczkę musu owocowego i dekoruję sezamem.

Piekę w 180 stopniach C. przez około 25 minut.

Smacznego! :-)

Śledź mój profil na Facebooku i  Instagramie!

______________________________♥___________________________