Orkiszowiec na zakwasie z orzechami laskowymi

Pyszny chleb z orzechami laskowymi jest w klimacie depczącej nam po piętach jesieni. 

Wypieki  na mące orkiszowej zdecydowanie wygrywają  ranking moich ulubionych. Ten przepis jest idealny wówczas, gdy mamy wolny dzień i możemy pozwolić sobie na przygotowanie ciasta chlebowego rano, a upieczenie bochenka wieczorem.

Receptura jest elastyczna, zamiast orzechów laskowych możecie użyć orzechów innego rodzaju, lub zupełnie je pominąć i dodać pestki. Wśród dodatków świetnie sprawdzą się zioła, np. koperek lub suszone owoce.

/ przepis własny/

- 50 g żytniego zakwasu razowego

- 50 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej

- 20 g otrąb pszennych

- 50 g ciepłego mleka

- 50 g ciepłej wody

- 1 łyżeczka (5g)  świeżych drożdży

Mąkę przesiać do  miski, wsypać otręby, wkruszyć drożdże, wlać zakwas, mleko i wodę. Wymieszać wszystko łyżką .

Przykryć miskę folią spożywczą i pozostawić na 6-8 h.

następnie:

- 250 g mąki orkiszowej białej

- 250 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej

- 1 łyżka (10 g) soli

- 150 g ciepłego mleka

- 150 ml ciepłej wody

- 3/4 szklanki  (80 g) orzechów laskowych

Do miski z wyrośniętym zaczynem przesiać mąkę, wlać wodę, mleko i sól.

Na patelni podprażyć orzechy laskowe, pokroić je na połówki i dodać do ciasta chlebowego.

Dokładnie zagnieść, uformować w kulę. Posypać mąką lnianą ściereczkę i położyć na nią uformowany chleb, wszystko przełożyć do durszlaka.

 Odstawić w ciepłe miejsce na ok. 3 h, aby chleb wyrósł.

Po tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 250 stopni C.  Na dno piekarnika położyć naczynko ceramiczne wypełnione wodą . Zapewni ono cyrkulację pary wodnej- chleb będzie miał chrupiącą skórkę i jednocześnie będzie miękki w środku.

Chleb przełożyć na płaską blachę od piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia  i piec go w tej temperaturze przez 10 minut, następnie obniżyć temperaturę do 210 stopni C. i dopiekać ok. 35 minut.

Studzić na kuchennej kratce.

Upieczony chleb przechowywać w papierowej torbie bądź zawinięty w lnianą, czystą ściereczkę absolutnie nie nadaje się do tego foliowy woreczek, ponieważ chleb nie oddycha i pleśnieje.

Smacznego!

Bądź na bieżąco śledź Waniliową na facebooku, instagramie i twitterze

______________________________♥____________________________