Wegańskie jagodzianki z kruszonką

Dzisiejszy przepis był bardzo eksperymentalny. Jagodzianki bez jajek, mleka i masła. Ktoś by powiedział: jak to możliwe!? Na pewno nie wyszły.

A wręcz odwrotnie! :-)

Troszkę się bałam, że ciasto nie będzie ze mną współpracowało, a smak tych bułeczek znacznie odbiegnie od dobrze znanego mi oryginału. Przekonałam się, że jednak olej kokosowy bardzo ładnie zastępuję masło, a drożdżowe ciasto wcale nie potrzebuje jajek i krowiego mleka.

Wegańskie jagodzianki z kruszonką

/ przepis własny, składniki na ok. 6 sztuk/

ciasto:

- 240 g przesianej mąki pszennej lub jasnej mąki orkiszowej

- 1 łyżeczka otrębów pszennych

-  4 łyżki drobnego cukru 

- kulka świeżych drożdży o wielkości orzecha włoskiego

- 90 ml roślinnego mleka (np. migdałowego/ryżowego)

- szczypta soli

- szczypta kurkumy

- 4 łyżki płynnego oleju kokosowego

nadzienie:

- 1 szklanka świeżych jagód

- ok. 2 łyżeczki brązowego cukru lub ksylitolu

-1 łyżka mąki ziemniaczanej

kruszonka:

-  50 g mąki krupczatki

- 25 g stałego oleju kokosowego

- 25 g cukru lub ksylitolu

dodatkowo:

- 1 łyżka mleka migdałowego

Owoce myję, pozbawiam ewentualnych zanieczyszczeń i przekładam do miseczki. Następnie dosładzam do smaku zasypuję mąką ziemniaczaną, delikatnie mieszam i odstawiam.

Zaczynam od rozczynu: do dużego kubka wlewam ciepłe mleko roślinne, dodaję pokruszone drożdże, odrobinę cukru i mąki. Odstawiam na ok. 15 minut, aż nieco wyrośnie.

Po tym czasie do dużej miski wsypuję przesianą mąkę, otręby, dodaję sól, cukier, odrobinkę kurkumy, resztę ciepłego mleka roślinnego oraz olej kokosowy i dokładnie zagniatam elastyczne ciasto.

Jeśli ciasto jest elastyczne i nie klei się do rąk - to znak, że zostało dobrze wyrobione.

Wkładam je do miski posypanej mąką, przykrywam ściereczką  i odstawiam na ok. 2 h do wyrośnięcia.

Po tym czasie dzielę ciasto na 6 równych części.

Każdą część ciasta rozwałkowuję na okrągły placek i nadziewam jagodami. Dokładnie zaklejam i układam na płaskiej blaszce do pieczenia w sporych odstępach. Uwaga! Jagodzianki podwoją swoją objętość :-) Każdą bułeczkę smaruję za pomocą pędzelka mlekiem.

Składniki kruszonki rozcieram palcami w miseczce.

Tak powstałą kruszonką posypuję jagodzianki i zostawiam na 30 minut, aby nieco podrosły.

Piekarnik rozgrzewam do 180-190 stopni C. (bez termoobiegu) i piekę w nim bułeczki przez ok. 12-15 minut na złoty kolor.

Smacznego!