Puszyste ciasto z mandarynkami

Wypatrywacz szczęśliwych chwil- ostatnio przeczytałam takie określenie.

 I  to by się zgadzało. Od kiedy pamiętam jakoś tak całkiem łatwo przychodziło mi pokazywanie rzeczywistości piękniejszej niż w realu. Odrobina magii w szaro-burym dniu jest wskazana a umieć ją znaleźć to nie byle jaka umiejętność.

Na osłodę zimowego weekendu przybywam tutaj z przepisem na ciacho, które ostatnio skradło nasze serca. Jest proste w przygotowaniu i bardzo elastyczne jeśli chodzi o dodatki. Ja użyłam mandarynek, ale nadadzą się do niego jabłka czy chociażby gruszki. A latem maliny, jagody, wiśnie, agrest albo morele.

 

 Puszyste ciasto z mandarynkami

/ składniki na blachę 20 x 20 cm/ 

ciasto:

- 220 g mąki pszennej

- 30 g mąki migdałowej (mogą być zmielone migdały)

- 250 ml płynnego jogurtu naturalnego lub maślanki ( w temp. pokojowowej)

- 3/4 szklanki drobnego cukru lub ksylitolu 

- 125 ml oleju rzepakowego

- 3 jajka

- kilka kropel ekstraktu pomarańczowego

- szczypta soli

- 3-4  mandarynki

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 1 łyżeczka sody

migdałowa kruszonka:

- 50 g mąki

- 2 łyżki płatków migdałowych

- 25 g masła

- 30 g cukru  lub ksylitolu

dodatkowo:

- 1 łyżka cukru pudru

Uwaga! Wszystkie składniki powinny mieć temp. pokojową. 

Składniki kruszonki łączę w misce i zagniatam palcami aż do uzyskania konsystencji piasku.

Mandarynki obieram ze skórki, pozbawiam białych błonek i odstawiam.

Kwadratową formę wykładam papierem do pieczenia.

 Białka wbijam do miski, dodaję szczyptę soli. Ubijam na sztywną pianę, następnie cały czas miksując dodaję do nich cukier lub ksylitol i żółtka.

Do osobnej miski przesiewam oba rodzaje mąki, proszek do pieczenia i sodę.

Mączną mieszankę dodaję partiami do ubitych jajek na zmianę z maślanką i olejem.

Na samym końcu wlewam ekstrakt pomarańczowy i dokładnie mieszam.

Ciasto wylewam na przygotowaną wcześniej formę do pieczenia, na wierzchu wykładam mandarynki, posypuję je kruszonką.

Ciasto piekę w temp. 180 st C przez ok. 50-60, do tzw."suchego patyczka".

Ciasto studzę na kuchennej kratce, gdy wystygnie posypuję je cukrem pudrem i kroję na kwadraty.

Smacznego!:)