Chleb z groszkami czekoladowymi

 

 

Groszki czekoladowe, kakao, mąka, drożdże, miód, aromat waniliowy .. to nie mógł być przepis-pomyłka.
Chrrrupiąca skórka i trafiające się w miąższu kawałki czekolady rozpływające się w buzi, mniam!
 

 / źródło przepisu klik/

Etap I - przygotowanie zaczynu, czyli tzw. biga

- 28 g aktywnego zakwasu

- 1/4 szklanki (32g) mąki chlebowej

- 18 g wody w temperaturze pokojowej

Wszystkie składniki naturalnego zaczynu (biga) wymieszać razem, aby dokładnie się połączyły.

Umieścić bigę w misce i nakryć folią kuchenną. Odstawić w temperaturze pokojowej na ok. 8 godzin (najlepiej zrobić to późnym wieczorem, aby rano mieć gotowy do pracy zaczyn).

 

 

Etap II - wyrabianie ciasta właściwego

- cała biga (zaczyn przygotowany 8 godzin wcześniej)

 - 3 szklanki (ok. 393 g) mąki chlebowej

- 1 1/8 (248 g) wody

- 4 łyżki (71 g) miodu

- 1 łyżka ekstraktu waniliowego

- 4 łyżki (25 g) kakao

- 1/4 łyżeczki drożdży instant

- 1 łyżka soli

- 78 g chipsów czekoladowych (inaczej łezki czekoladowe, dropsiki czekoladowe)

 

 

Wszystkie składniki - z wyjątkiem chipsów czekoladowych - zagnieść razem, aby dokładnie się połączyły (używając miksera, wyrabiać na średnich obrotach) i aby gluten się uwolnił. Wyrabiać ok. 8-10 minut. Odstawić na 5 minut, aby ciasto "odpoczęło", a następnie dodać dropsy czekoladowe i dokładnie zagnieść - ok. 1 minuty.

Przełożyć ciasto do dużej, lekko natłuszczonej misy, nakryć folią i odstawić do wyrośnięcia na ok. 2 godziny (powinno być ładnie wyrośnięte, czasem zajmie to mniej czasu, czasem trzeba dać ciastu czas i cierpliwie poczekać dłużej).
 

Wyrośnięte ciasto przełożyć na lekko oprószony mąką blat i podzielić na 2 części (jeśli chcecie więcej mniejszych chlebów, można podzielić inaczej), każda po ok. 454 g. Każdą z części uformować na kształt kuli i odstawić, by odpoczęły na kolejne 30 minut.

Po tym czasie nadać ciastu pożądany kształt - podłużnego lub owalnego bochenka, jak kto woli. Przełożyć do koszyka do pieczenia lub formy - w zależności od tego, w czym chleb będzie pieczony.

Koszyk powinien być wyłożony ściereczką oprószoną mąką, a forma wysmarowana olejem i oprószona - najlepiej otrębami. Odstawić do końcowego wyrastania na 2,5 godz. - 3 godz.

 

 

 

Chleby powinny ładnie wyrosnąć. Ponownie, należy dać im na to czas i cierpliwie czekać, jeśli rosną za wolno.

 

Piekarnik nagrzać do temperatury 205 stopni. Na dnie piekarnika ułożyć żaroodporne naczynie wypełnione szklanką wody - będzie parowała w trakcie pieczenia, dzięki czemu skórka stanie się chrupiąca.

Piec 35-40 minut. Można sprawdzić patyczkiem czy chleb jest już gotowy.

Smacznego!:)

Bądź na bieżąco śledź Waniliową na facebooku i twitterze
 

______________________________♥____________________________