Chleb kielecki

Przaśny, wyrazisty w smaku domowy chlebek z dodatkiem kefiru.

Bardzo zdrowy i sycący.

Zachęcam do upieczenia, pracy z nim niedużo, świetnie nadaje się do wyrastania w koszyku:).

/ przepis pochodzi od Tatter, składniki na 1 bochenek/

- 200g ugotowanych ziemniaków, przeciśniętych przez praskę ( nie w malakserze!)

- 200g mąki żytniej chlebowej (białej)

- 300g białej pszennej mąki chlebowej wysokobiałkowej ( użyłam luksusowej typ 550)

- 6 łyżek żytniego zakwasu razowego aktywnego, 130% hydracji
- 1 łyżka soli
- 200g  zsiadłego mleka bądź maślanki

Ziemniaki wymieszać ze zsiadłym mlekiem i zakwasem.
Zostawić na 12 godzin, szczelnie przykryte w temperaturze pokojowej.
Następnie dodać obie mąki i sól i wyrobić gładkie, odrobinę lepkie ciasto (13 minut).
Fermentacja trwa ok. 3 1/2 godziny, w czasie której ciasto złożyć należy dwukrotnie.
Potem zawinąć owalny bochenek i złączeniem do góry, umieścić go w koszu.
Chleb wyrasta nieco ponad godzinę.
Przed wsunięciem bochenka do pieca, wierzch naciąć.
Piec z parą, 15 minut w 250C, później kolejne 30 minut (bez pary), zmniejszając temperaturę do 200C. 

Smacznego! 

Bądź na bieżąco śledź Waniliową na facebooku i twitterze

______________________________♥____________________________