Mazurek z orzechami, bezą i powidłami śliwkowymi

 

Ten mazurek to prawdziwy bestseller wśród ciast wielkanocnych. Pomiędzy kruchutkim , orzechowym ciastem a bezą skryły się domowe powidła śliwkowe. Nic dodać, nic ująć! Zapewniam, że ten przepis Cię zachwyci.

Mazurek z orzechami, bezą i powidłami śliwkowymi

/przepis rodzinny, składniki na 1 mazurek/

spód:

- 200 g mąki krupczatki

- 150 g mąki migdałowej (czyli zmielonych migdałów/ orzechów włoskich)

- 200 g zimnego masła

-  80 g cukru pudru

- 2 żółtka

- 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%

- kilka kropel ekstraktu waniliowego

- szczypta soli

beza:

- 4 białka (w temp. pokojowej)

- 200 g drobnego cukru do wypieków

- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

- 100 g orzechów włoskich

do przełożenia:

- słoiczek domowych powideł śliwkowych

Z mąki krupczatki, zmielonych migdałów, jajka, śmietany, odrobiny ekstraktu, soli, i kawałeczków zimnego masła zagniatam zwarte ciasto.

Zawijam je folię i wkładam na 1 h do lodówki.

Formę o wymiarach 30x20 cm smaruję tłuszczem, wykładam papierem do pieczenia. Ciasto przenoszę na papier do pieczenia i dokładnie wylepiam nim spód mazurka, lekko nakłuwając go widelcem. Schładzam całość przez ok.30 minut. Podpiekam spód na jasnozłoty kolor przez 15-18 minut w 190 st C. Wszystkie składniki do przygotowania bezy powinny mieć pokojową temp. W misie miksera umieszczam białka i zaczynam ubijanie.

Kiedy białka lekko się spienią, dodaję sól i ubijam całość dalej. Kiedy piana będzie sztywna zaczynam dodawać cukier- łyżka po łyżce i nadal powoli ubijam całość. Powinna powstać gęsta, błyszcząca masa bezowa. Następnie dodaję przesianą skrobię i lekko mieszam całość za pomocą szpatułki.

Na podpieczonym mazurku rozsmarowuję powidła, a następnie masę bezową. 

W bezę wciskam na koniec połówki orzechów włoskich.

Podpiekam całość przez ok. 1 h w 140 st C. Gdy zajdzie taka potrzeba, należy przedłużyć pieczenie bezy o kolejne 10-15 minut (czas pieczenia ściśle jest uzależniony od mocy piekarnika).

Smacznego!