Sernik kokosowy z białą czekoladą

Delikatnie kremowy, chrupiący (to dzięki dodatkowi delikatnych wafelków) i orzeźwiający sernik z białą czekoladą i kokosem. Przepyszny i prosty w wykonaniu. Ten obłędny wypiek staje się smacznym preludium do tegorocznego zbioru świątecznych propozycji, których niebawem pojawi tutaj więcej.😉

Sernik kokosowy z białą czekoladą

/przepis własny, składniki na tortownicę o śr. 26 cm/

masa serowa:

- 1 kg twarogu trzykrotnie zmielonego

- 6 jajek

- 1/2 szklanki cukru pudru

- 3 łyżki skrobi ziemniaczanej lub 1 duży budyń waniliowy w proszku (bez cukru)

- kilka kropel naturalnego ekstraktu z wanilii (używam ekstraktu domowej roboty, zobacz przepis)

- ziarenka wydrążone z 1 laski wanilii

spód:

- 250 g wafelków kokosowych

- 90 g masła (roztopionego)

wierzch:

- 2 tabliczki białej czekolady

- 2 łyżki płynnej słodkiej śmietanki 30%

- 12 pralinek kokosowych np. Rafaello

- 4 łyżki wiórków kokosowych

- 1/2 szklanki chipsów kokosowych BIO

Tortownicę wykładam papierem do pieczenia.

Wafelki mielę w blenderze do momentu aż uzyskam konsystencję piasku.

Gdy będą gotowe przesypuję je do dużej miski i odstawiam na bok.

W garnuszku rozpuszczam masło, pilnuję, aby się nie przypaliło.

Rozpuszczone i przestudzone masło wlewam do miski ze zmielonymi wafelkami i mieszam całość za pomocą silikonowej szpatułki- tylko do połączenia się składników.

Tak przygotowaną masą wylepiam dno tortownicy i odstawiam na bok.

Do dużej miski przekładam twaróg,  partiami wbijam jajka, wsypuję (również partiami) cukier puder i miksuję na wolnych obrotach.

Wydrążam ziarenka z laski wanilii i dodaję je do masy serowej, wlewam również ekstrakt waniliowy.

Na samym końcu wsypuję skrobię ziemniaczaną lub proszek budyniowy i znów miksuję - ok. 2 minut na średnich obrotach.

Masę serową wykładam na przygotowany wcześniej wafelkowy spód.

Rozgrzewam piekarnik do 160 stopni C. i piekę ciasto przez ok. 60-70 minut.

Upieczony sernik zostawiam jeszcze chwilę w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami, a następnie przekładam blachę na kuchenną kratkę.

Dokładnie studzę, a następnie schładzam w lodówce przez ok. 3-5 h (a najlepiej na całą noc).

Białą czekoladę łamię na kawałeczki, wrzucam do miski i rozpuszczam w kąpieli wodnej wraz z 2 łyżkami słodkiej śmietanki.

Mieszam całość silikonową szpatułką, pilnując, aby się nie przypaliła.

Gdy polewa z białej czekolady będzie lśniąca i gładka dekoruję nią wierzch ciasta.

Na samym końcu wykańczam mój sernik chipsami kokosa, wiórkami kokosowymi oraz pralinkami Rafaello. Czekam, aż czekolada zastygnie, wkładam do lodówki jeszcze na 30 minut i kroję.😊

Smacznego!