Sernik z solonym karmelem i prażonymi płatkami migdałów

Nie będę ukrywać, ten sernik "chodził" już za mną od dawna.

Od lat niezmiennie jednym z moich ulubionych połączeń jest właśnie karmel z solą.

Do tego puszysty jak chmura, delikatny sernik, ciasteczkowy spód i chrupiące płatki migdałów.

Nie może być pyszniej!

Poniżej podaję Wam mój niezawodny przepis.

Sernik z solonym karmelem i prażonymi płatkami migdałów

/ składniki na tortownicę o śr. 24 cm/

masa serowa:

- 1 kg dobrego jakościowo sera w wiaderku (trzykrotnie zmielonego)

- 6 jajek

- 1 szkl. cukru pudru

- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej lub 2 łyżka budyniu waniliowego/śmietankowego

- 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią

spód:

- 200 g ciastek owsianych

- 1 łyżka płatków owsianych

- 50 g masła

wierzch:

- słoiczek dobrego jakościowo kajmaku (kupnego lub przyrządzonego własnoręcznie, tutaj przepis)

- 1/2 szklanki migdałów w płatkach

- odrobina soli

Tortownicę wykładam papierem do pieczenia.

Ciasteczka mielę w blenderze razem z płatkami owsianymi- do momentu, aż uzyskam konsystencję piasku. Gdy będą gotowe przesypuję je do dużej miski i odstawiam na bok.

W garnuszku rozpuszczam masło, pilnuję, aby się nie przypaliło.

Rozpuszczone i przestudzone masło wlewam do miski ze zmielonymi ciasteczkami i mieszam całość za pomocą silikonowej szpatułki- tylko do połączenia się składników.

Tak przygotowaną masą wylepiam dno tortownicy i odstawiam na bok.

Rozgrzewam piekarnik do 170 st.C (tryb pieczenia góra-dół).

Białka oddzielam od żółtek.

Do miski w której znajdują się żółtka wsypuję cukier puder, cukier z prawdziwą wanilią i wszystko miksuję na puszystą masę- trwa to zazwyczaj ok. 5 minut.

Następnie partiami, łyżka po łyżce dodaję zmielony twaróg i nadal miksuję.

Do masy wsypuję również skrobię lub budyniowy proszek i nadal miksując całość, łączę z masą serową, nadal miksując.

W oddzielnej misce ubijam białka ze szczyptą cukru, do momentu aż będą całkowicie sztywne.

Tak przygotowaną ubitą pianę łączę z przygotowaną wcześniej serową masą i delikatnie mieszam całość, ale już tylko za pomocą silikonowej szpatułki.

Wstawiam sernik do nagrzanego piekarnika i piekę go przez ok 1 h i 10 minut.

Upieczony sernik zostawiam jeszcze przez ok. 30 minut w piekarniku, którego drzwiczki są uchylone.

Po tym czasie wyjmuję go i studzę na kuchennej kratce.

 Gdy już całkowicie wystygnie dekoruję go kajmakiem z odrobinką soli.

Na wierzchu pospuję podprażonymi na suchej patelni płatkami migdałów.

Tak udekorowany sernik chłodzę w lodówce przez min. 2h (a najlepiej całą noc).

Smacznego!